Ελαφριά Σαλάτα με Κινόα, Ψητά Λαχανικά και Σως Γιαουρτιού είναι μία από τις ιδανικές συνταγές για σαλάτες ειδικά μετά το φαγοπότι των εορτών.
Υλικά (για 4 άτομα):
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για τη σως:
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (2%)
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
- Ετοιμασία Κινόας: Ξεπλύνετε την κινόα καλά και βράστε την σε 2 φλιτζάνια νερό με λίγο αλάτι για περίπου 15 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε τη να κρυώσει.
- Ψήσιμο Λαχανικών: Απλώστε τα καρότα, το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ραντίστε με το ελαιόλαδο, προσθέστε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, και ψήστε στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Προετοιμασία Σως: Σε μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Συναρμολόγηση Σαλάτας: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ανακατέψτε την κινόα με τα ψητά λαχανικά. Περιχύστε με τη σως και ανακατέψτε ελαφρά.
- Σερβίρισμα: Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενη από φρέσκο ψωμί ολικής άλεσης.
Τσέκαρε κι αυτά:
